பொதுவாக வீட்டில் கலவை சாதம் செய்வது வழக்கமான ஒன்றாகும். ஆனால் எலும்பு ஆரோக்கியத்தினை உடனடியாக பெற வேண்டும் என்றால் உளுந்தம் பருப்பு சாதம் மிகவும் அருமையான தெரிவாகும்.

குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரது ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கும். கால்வலி, இடுப்பு வலி, மூட்டு வலி பிரச்சனையால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு சிறந்த உணவாகவும் இருக்கின்றது.

கருப்பு உளுந்தை பயன்படுத்தி இந்த சாதத்தினை எவ்வாறு செய்யலாம் என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.

தேவையான பொருட்கள்

1/4 கப் உடைத்த உளுந்து
3 வர மிளகாய்
1 ஸ்பூன் மிளகு
ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம்
சிறிது கறிவேப்பிலை
1 ஸ்பூன் எண்ணெய்
2 கப் சமைத்த சாதம்
தேவையான அளவு உப்பு

தாளிக்க

1 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய்
2 வர மிளகாய்
சிறிது கறிவேப்பிலை
1 ஸ்பூன் முந்திரி

செய்முறை

கடாய் ஒன்றினை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் சேர்த்து உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றினை சேர்க்கவும்.

பருப்பு பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்தால் உளுந்தோரை மசாலா தயார்.

கடாய் ஒன்றினை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். அதில் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க தொடங்கியதும், வர மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து கிளறவும்.

பின்பு முந்திரியைச் சேர்த்து, லேசான பொன்னிறமாக வறுத்து, அடுப்பினை அணைத்துவிடவும். அகலமான பாத்திரத்தில் சாதத்தினை பரப்பி 5 நிமிடம் ஆற வைக்கவும். 

அதனுடன் தாளிப்பு மற்றும் உளுந்தம் பருப்பு மசாலா பொடி மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். இவ்வாறு கிளறி இறக்கினால் உளுந்தம் பருப்பு சாதம் தயார்.

இதுவே பொடி சேர்த்து செய்யாமல் சாதம் குக்கரில் வைப்பது போன்று பருப்பை வறுத்து அரிசியுடன் சேர்த்து கழுவி, சாதம் வைப்பது போன்றும் வைக்கலாம்.

குறிப்பாக, சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை பலரையும் கவரும் உணவாக சிக்கன் இருந்து வருகிறது. அந்த வகையில், வழக்கமான சிக்கன் உணவுகளிலிருந்து சற்று வித்தியாசமாகவும், நாவுக்கு விருந்தளிக்கும் வகையிலும் காரசாரமான சிக்கன் ஊறுகாயை வீட்டிலேயே தயாரித்துப் பார்க்கலாம்.

சாதம், தயிர் சாதம் எனப் பல உணவு வகைகளுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட அசத்தலாக இருக்கும் இந்த சிக்கன் ஊறுகாயை எளிய முறையில் எப்படித் தயாரிப்பது குறித்து இந்த பதிவில் விரிவாக பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

எலும்பு இல்லாத சிக்கன் – 300

கிராம் மஞ்சள் தூள் – ½ தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் – 2 தேக்கரண்டி (தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தவும்)

உப்பு – தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் – ¼ கப் + சிறிதளவு இஞ்சி பூண்டு விழுது 

எலுமிச்சை சாறு – 2 மேசைக்கரண்டி

வறுத்து அரைக்கத் தேவையான பொருட்கள்

கடுகு – ½ தேக்கரண்டி

வெந்தயம் – ½ தேக்கரண்டி

சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி

மல்லி – 1 தேக்கரண்டி

பட்டை – சிறிய துண்டு

ஏலக்காய் – 3

கிராம்பு – 3

அன்னாசிப்பூ – 1

செய்முறை

முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கனைச் சேர்த்து, அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 30 நிமிடங்கள் ஊறவிட வேண்டும்.

இதற்கிடையில், வறுத்து அரைக்கக் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, நல்ல மணம் வரும் வரை வறுத்து ஆறவிடவும். பின்னர் அவற்றை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து நன்றாகப் பொடித்துக்கொள்ளவும்.

அடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து ¼ கப் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும் ஊறவைத்த சிக்கனைச் சேர்த்து, பொறுமையாகப் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுத்து தனியாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். 

பின்னர் அதே எண்ணெயில் தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு தேக்கரண்டி மிளகாய்த்தூள் மற்றும் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

அதன் பிறகு பொரித்துவைத்த சிக்கனையும் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தொடர்ந்து அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து, அதிக தீயில் நன்றாகக் கிளறி வேகவிடவும்.

மசாலா சிக்கனுடன் நன்கு கலந்து வாசனை வரத் தொடங்கியதும், இறுதியாக எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி அடுப்பிலிருந்து இறக்கினால், அவ்வளவுதான் சுவையான, காரசாரமான சிக்கன் ஊறுகாய் தயார்.