கிராமத்து சுவையில் மட்டன் எலும்பு குழம்பு... மசாலா ரகசியம் இதோ

Village Style Mutton Bone Kuzhambu: கிராமத்து ஸ்டைலில் மட்டன் எலும்பு குழம்பு அட்டகாசமான சுவையில் எவ்வாறு செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.

பொதுவாக அசைவ பிரியர்கள் அதிகமாக விரும்பி சாப்பிடும் உணவு தான் மட்டன். மட்டனில் ஒவ்வொரு பகுதியும் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தினை அழிப்பதுடன், சுவையும் வித்தியாசமாகவே இருக்கும். 

அதிலும் மதுரை போன்ற நகரங்களில் அசைவ உணவு சமைப்பதில் தனித்துவம் இருக்கின்றது. அந்த வகையில் மதுரையில் உள்ள உணவகங்கள் எவ்வாறு மட்டன் எலும்பு குழம்பை செய்கின்றனர் என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.

அலுவலக மேஜையில் இந்த பொருட்களை வைத்தால் போதும்! அதிர்ஷ்டம் ஏற்படும்

தேவையான பொருட்கள்

நெஞ்சு எலும்பு கறி - 2 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் - 1 (மெல்லியதாக நறுக்கியது)
சின்ன வெங்காயம் - 10
தக்காளி - 1
பச்சை மிளகாய் - 7
சிகப்பு மிளகாய் - 10
கொத்தமல்லி விதை - 2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
பூண்டு - 10-12 பற்கள்
மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு -1 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பட்டை - 2 சிறிய துண்டுகள்
கிராம்பு - 4-5
எண்ணெய் - தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி இலைகள் - அலங்கரிக்க
உப்பு - சுவைக்கேற்ப

செய்முறை

முதலில் ஆட்டு எலும்புகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும். பின்பு தேவையான அளவு மஞ்சள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து சிறிது நேரம் வேக வைக்கவும்.

மிக்ஸி ஒன்றில் இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு இவற்றினை அரைத்து தனியாக வைக்கவும். பின்பு மிளகு சீரகம், பூண்டு இவற்றி

எலும்புகள் நன்கு வெந்ததும், தனியாக வைக்கவும். இதற்கு மதுரையில் பாரம்பரிய முறையில் அரைக்கப்படுகிறது. முதலில் இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, மிளகு, சீரகம், பூண்டு இவற்றினை மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு அரைக்கவும்.

இதே போன்று காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளை சேர்த்து நன்றாக விழுதாக அரைக்க வேண்டும். கடாய் ஒன்றினை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

இடுப்பு வலி, மூட்டு வலிக்கு உடனடி நிவாரணம்! சத்தான இந்த சாதம் போதும்

இதில் சோம்பு சேர்த்து வதக்கிய பின்பு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வதங்கிய பின்பு இஞ்சி, பட்டை அரைத்த வைத்த கலவையினை இதில் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

பின்பு பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி இவற்றினை சேர்த்து வதக்கியதும், அரைத்து வைத்துள்ள மிளகாய், கொத்தமல்லி விழுதை சேர்த்து வதக்கி, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விட வேண்டும்.

தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஏற்கனவே வேக வைத்த மட்டன் எலும்புகளை சேர்த்து 15 நிமிடம் குறைந்த தீயில் சமைக்க வேண்டும். கடைசியாக கொத்தமல்லி இலையை தூவி இறக்கினால் மதுரை கிராமத்து ஸ்டைல் மட்டன் எலும்பு குழம்பு தயார்.